Những ngày giáp Tết Nguyên Đán Quý Tỵ, các hoạt động sản xuất miến cũng trở nên hối hả. Vào dịp này nếu đi qua các làng Cự Đà, Phú Diễn, Hữu Lê, những làng nghề nổi tiếng về làm miến lâu đời, đến nơi đâu ta cũng bắt gặp những hình ảnh hoạt động tấp nập của làng nghề miến.
Trò chuyện với chúng tôi, anh Quyết, chủ một đại lý ở làng miến Phú Diễn cho biết: Tổng số lò miến hiện nay trong cả ba làng nghề sản xuất miến Cự Đà, Phú Diễn, Hữu Lê vào khoảng 50 lò, trong đó Cự Đà nhiều nhất, có khoảng 30 lò, Phú diễn hơn 20 lò, Hữu Lê thì ít hơn, với số lượng khoảng một chục lò. Những lò miến ngày thường thì hoạt động cũng chỉ cầm chừng. Nhưng cứ vào cữ giáp tết thì phải sản xuất thêm nhiều vì hàng bán rất chạy.
Chúng tôi ghé thăm một số cơ sở sản xuất miến tại làng miến Phú Diễn, thấy cảnh làm việc của làng miến ngày giáp tết thật hối hả, nhộn nhịp. Anh Thành, một chủ cơ sở sản xuất miến ở đây cho biết: Những ngày này, nhu cầu tiêu thụ miến của thị trường là rất cao. Các cơ sở làm miến dường như phải hoạt động hết công suất mà cung vẫn chưa đủ cầu.
Qua tìm hiểu, chúng tôi được biết, đa số những lò miến đều lấy nguyên liệu là bột dong ta, có nguồn gốc từ làng So, xã Tân Hòa, Huyện Quốc Oai, Hà Nội. Không phải chỉ mình nơi đây có trồng dong ta, mà có nhiều làng khác trong vùng, kể cả tại nhiều tỉnh khác bà con nông dân cũng có trồng. Tuy nhiên, làng So từ lâu đã rất nổi tiếng với nghề trồng dong ta, mà theo như các cụ cao niên ở đây cho biết, thì chỉ có đất làng So với thực sự hợp với củ dong ta, củ dong ta làng So luôn có chất lượng rất tốt, nhiều bột, ít xơ, để làm miến thì vừa dai vừa giòn. Miến được làm từ bột dong làng So nếu dùng để nấu các món canh ngày tết thì ngon nhất hạng và không miến nơi nào sánh nổi.
Vào thăm và tìm hiểu công nghệ làm miến, chúng tôi thấy các xưởng sản xuất thường có ít nhất ba cái bể, tương đương với các công đoạn rửa bột, ủ bột, đánh bột. Trước hết, người ta dùng mô tơ khuấy đều bột, bơm nước liên tục vào bể để bọt bẩn và bụi bặm trôi ra ngoài. Tiếp theo là ủ bột để bột lắng và đóng bánh. Bột tiếp tục được trộn với tỷ lệ 3 bột sống/1 bột chín rồi đánh nhuyễn, sau đó đưa vào máy cán mỏng thành bánh có kích thước trung bình vào khoảng 60x200cm. Tiếp đó bánh miến được đặt trên những tấm phên phơi cho se và đạt độ dai nhất định. Rồi người ta đưa bánh vào máy xén để cắt miến thành sợi. Cuối cùng miến được phơi một lần nữa cho đến khi khô hoàn toàn để xuất xưởng.
Đi quanh làng, chúng tôi gặp chị Hằng, một chủ lò miến làng Phú Diễn đang phơi miến. Chị Hằng cho biết gia đình chị có nghề làm miến, được truyền từ đời ông bà cho đến nay. Thời điểm hiện tại, xưởng của vợ chồng chị có 10 thợ, cứ hai ngày thì xuất xưởng gần 2 tấn miến. Trừ hết các khoản tiền nguyên liệu, điện nước và công thợ, vợ chồng chị thu được khoảng 1,2 – 1,5 triệu đồng /tấn miến.
Tâm sự với chúng tôi, chị Nguyễn Thị Liên, một chủ xưởng sản xuất miến bật mí: Để miến có chất lượng thơm ngon, sợi miến săn dai, quan trọng nhất là khâu làm bột. Đầu tiên, bột dong phải được phơi thật khô và rửa thật sạch. Lúc cán bánh phải chọn khi thời tiết tốt hoặc có nắng thì bánh mới se nhanh giúp cho miến có mùi thơm. Mấy ngày qua, thời tiết vừa rét đậm, lại vừa có mưa phùn nên các hộ dân làm miến rất lo lắng và khá vất vả. May thay, những ngày cận tết, trời đang có chiều hướng nắng ấm dần lên, bà con rất phấn khởi và đang đẩy nhanh tốc độ làm miến. Hiện nay, các thương lái ở khu vực Hà Nội và nhiều tỉnh lân cận đang tấp nập về lấy miến. Nhiều thương lái “đánh hàng” đi phục vụ nhân dân ăn tết tại các tỉnh xa như Bắc Ninh, Bắc Giang, Thái Nguyên, Tuyên Quang, Thái Bình, Ninh Bình, Nam Định, Thanh Hóa, Nghệ An và còn vào tới tận các tỉnh quảng Trị, Thừa Thiên Huế… Hy vọng đón tết Qúy Tỵ năm nay, các làng nghề miến sẽ có có một mùa làm ăn bội thu để đón Tết vui vẻ hơn.
Được biết, nghề làm miến đã được du nhập và gắn bó với các làng nghề miến nói trên hơn một trăm năm nay. Ngày nay, nghề làm miến đã góp phần không nhỏ vào việc nâng cao thu nhập và cải thiện đời sống người dân nơi đây. Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, miến của các làng nghề đang từng bước chiếm lĩnh và mở rộng thị trường tiêu thụ trong cả nước. Tuy nhiên chính sự phát triển này đang đặt ra những thách thức cho chính quyền địa phương và người dân trước các vấn đề mới nảy sinh như: Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ môi trường, sinh thái làng nghề. Đây là những vấn đề chính quyền địa phương rất cần quan tâm và có kế hoạch lâu dài để hỗ trợ người dân sản xuất, đặc biệt trong phong trào xây dựng nông thôn mới hiện nay. Bên cạnh mục tiêu phát triển kinh tế - xã hội của địa phương; tăng thu nhập, cải thiện và nâng cao đời sống cho người dân, nghề làm miến còn mang một ý nghĩa rất quan trọng, bởi mỗi khi Tết đến xuân về, chúng ta lại có dịp thưởng thức những món ăn thơm ngon và mang đậm phong vị ngày Tết cổ truyền của dân tộc được làm từ miến.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét